Классификация методов консервирования.

  1. сырья.
  2. Охарактеризуйте климатические условия хранения сырья и пищевых продуктов.
  3. Какие основные температурные режимы используют при хранении продовольственного сырья?
  4. Какие факторы влияют на потери массы и качества сырья при хранении?
  5. Объясните, что такое регулируемое и модифицированную газовую среду.
  6. Приведите классификацию способов хранения продовольственного сырья.
  7. Дайте характеристику прогрессивных способов хранения.
  8. Дайте определение основных понятий в области консервирования: консервирование, принцип консервирования, метод консервирования, консервирующее фактор, переработка сырья.
  9. Объясните, в чем состоит назначение консервирования.
  10. Охарактеризуйте принципы консервирования.
  11. Приведите классификационные признаки и группы методов консервирования по этим признакам.
  12. Дайте классификацию и характеристику высоко температурных методов консервирования.
  13. Дайте классификацию и характеристику низкотемпературных методов консервирования.
  14. Какие основные преимущества и недостатки температурных методов консервирования?
  15. Приведите классификацию методов сушки.
  16. Дайте характеристику природных методов консервирования пищевых продуктов.
  17. Дайте классификацию и характеристику методов искусственной сушки.
  18. Какие методы сушки новыми нетрадиционными? Дайте им характеристику.
  19. Какие основные преимущества и недостатки методов сушки?
  20. Методы концентрирования жидкого сырья и пищевых продуктов.
  21. Дайте характеристику методов соления пищевого сырья и продуктов.
  22. Приведите классификацию химических методов консервирования.
  23. Дайте характеристику методам и разновидностям спиртования и маринования.
  24. Преимущества и недостатки химических методов консервирования.
  25. Сущность и разновидности метода сульфитации продовольственного сырья, их характеристики.
  26. Консервирование органическими кислотами; характеристика методов.
  27. Сущность биохимических методов консервирования и их классификация.
  28. Характеристика методов квашения, соления, мочення плодов и овощей.
  29. Дайте характеристику видов и разновидностей методов посола мяса и рыбы.
  30. Объясните суть, преимущества и недостатки метода вяления сырья и
Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС