Качество продукции. Основные понятия. Показатели качества, их классификация. Методы отбора проб для оценки качества продукции.

степень воздействия вредных веществ, образующихся при хранении, транспортировке или потребления продукции на окружающую среду.

Нормативно-техническая документация устанавливает регламентированы, номинальные, предельные и оптимальные значения показателей качества продукции.

Регламентированное значение показателя качества продукции — это такое значение, которое устанавливают нормативными документами, например, содержание сахарозы в сахаре-песке не должно быть меньше 99,75%, а во всех видах рафинада — не менее 99,9%.

Номинальное значение показателя качества продукции является таким, относительно которого отсчитывают допустимое отклонение.

Предельное значение показателя качества продукции — это наибольшее или наименьшее регламентированное значение показателя качества продукции. Предельные значения могут быть:

  • максимальными (например, массовая доля влаги в муке, крупах — не более 15%);
  • минимальными (например, масса соленых огурцов от общей массы огурцов с рассолом — не менее 55%);
  • минимально и максимально допустимыми (например, содержание соли в слабо соленых сельди не менее 7 и не более 10%).

4. Методы отбора проб продукции для исследования качества. Для получения объективных результатов оценки качества продукции на производственных предприятиях и торговли применяют выборочный контроль. Он позволяет на основе анализа отобранной пробы судить о качестве всей партии продукции. В основу отбора проб положены методы математической статистики. Для осуществления выборочного контроля необходимо определить отдельные понятия и знать порядок последовательности выборочного контроля. Рассмотрим их. Сначала необходимо определитьоднородность партии , затем от упакованной продукции отобрать точечные пробы. Точечные пробы объединяются и составляют 

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС