Изучение технологии масел и жиров

  1. качество мьяткы;
  2. Сушки и нагрева увлажненной мьяткы t 100-105 º C, влажность мьяткы 5-6%
3.а) Извлечении масла из масличного сырья: прессование (холодное и горячее)Дополнительное изъятие остатков масла из жмыха Прессования — механическое отжима масла с помощью прессовых шнеков (форпресування). В результате образуется форпресовий жми и форпресова маслоКонечное обезжиривания форпресового жмыха путем его отжима на шнеках (експелерування)

Образуются следующие продукты: масло експелерна, жмых експелерний.

б) Дополнительное изъятие остатков масла методом экстракции  

Через форпресовий жмых пропускают низькокипьячий бензин.

Образуются следующие продукты: масло екстрацитна и шрот.

 

Ознакомьтесь с технологией получения масла, составьте принципиальную технологическую схему производства масла различными методами.

Ответьте на вопрос?

  1. Использующих методы производства масла?
  2. Чем отличается метод прессования от экстракции?
  3. Что такое форпресування?
  4. Что такое експелерування?
  5. Чем отличается шрот от жмыха?

Задание 3. Ознакомление со способами очистки масла.

Выясните следующее, что очистка сырой масла от примесей называется рафинации.

Сырые жиры — это те, которые не подлежат после получения никакой обработке, кроме фильтрации.

Последовательность очистки жиров

удаление механических примесей

товарная нерафинированное масло

 

гидратация фосфатидов

 

товарная гидратированное масло

щелочная рафинация

рафинированное НЕ дезодорированное масло

 

отбеливание

отбеленная масло на гидрогенизацию

дезодорация

рафинированное дезодорированное масло

вымораживание сосцевидных веществ

салатная масло

упаковка масла

 

Ответьте на вопросы:

  1. С какой целью проводится рафинация?
  2. В чем суть гидратации масла?
  3. Какое масло называют дезодорированное?
  4. При любом процессе удаляют излишки свободных жирных кислот?
  5. Дайте сравнительную характеристику нерафинированного и гидратированной
Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet