Изучение технологии масел и жиров

Цель: ознакомиться с видами, ассортиментом растительных масел, майонеза, маргарина, технологии производства растительных масел, маргарина, майонеза. 

Ход занятия:

Задание 1. Ознакомление с видами и ассортиментом растительных масел. Основное сырье для производства масел —

плоды, семена масличных растений, содержащих от 20 — 70% жира. Ознакомьтесь с классификацией масла по таблице 1.

Таблица 1

Классификацией масла

№ п / п Классификация
Признак классификации Группа
1. по способу получения прессовая екстракцисна
2. по степени очистки нерафинированное

гидратированное

рафинированное

3. по назначению пищевая

техническая

4. по консистенции жидкие

твердые

 

Ознакомьтесь с видами и ассортиментом олии.по таблице 2.

Таблица 2

Ассортимент масла

По видам сырья Ассортимент
По способу очистки, деление на сорта
Подсолнечное Нерафинированное (в / с, I, II), гидратированное (в / с, I, II)

Рафинированное дезодорированное и недезодорированное

Кукурузное Рафинированное, дезодорированное, рафинированное — не дезодорированное, нерафинированное
Соевое Рафинированное, гидратированное (I, II сорт), нерафинированное (I, II сорт)
Арахисовое Нерафинированное, не дезодорированное

Нерафинированное (в / с, I), масло техническое

Хлопчатобумажная Рафинированное (в / с, I, II), нерафинированное в / с, I, II
Кунжутное (сезанова) Рафинированное, нерафинированное (техническая)
Горчичная Нерафинированное (в / с, I, II сорт)
Кедровая Нерафинированное, первого прессования

Нерафинированное, второго прессования

 

Ответьте на вопросы (письменно).

  1. Что лежит в основе классификации масла?
  2. Почему большинство масла имеют жидкую консистенцию?
  3. Какой ассортимент подсолнечного масла?

 

Задание 2. Знакомство с технологией производства масла.

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС