Глоссарий

4 .

Гидролитические процессы — процессы распада (гидролиза) сложных веществ с участием воды и ферментов гидролаз к простым, что влияет на вкус (например, гидролиз крахмала до простых сахаров приводит к появлению сладкого вкуса) или на консистенцию (при гидролизе протопектина плоды и овощи размягчаются ).

Пены — высококонцентрированные дисперсные системы, в которых дисперсное среда — жидкость, а дисперсная фаза — газ.

Микробиологическое брожения  процесс, который осуществляется под действием молочнокислых гомо ферментативных и гетеро ферментативных бактерий.

Маслянокислое брожение  процесс образования уксусной кислоты под влиянием уксуснокислых бактерий, содержащихся в вине и слабых спиртовых растворах.

Спиртовое брожение  процесс образования этилового спирта, которое происходит под влиянием дрожжей семьи Sacharomyces и приводит к расщеплению углеводов, содержащихся в плодах, овощах, зерне.

Плесени  результат жизнедеятельности плесневых грибов, которые образуют на поверхности продуктов рыхлый налет и пленки разного цвета и строения, чему способствует высокая влажность воздуха.

Микроорганизмы — это живые организмы, которые можно увидеть под микроскопом.

Утилизация — меры по уничтожению или отпугиванию грызунов.

Дыхание — это необратимый процесс окисления энергетических веществ (углеводов, белков, кислот и др.). для покрытия потребностей в энергии для нормального протекания физиологических процессов.

Конденсация влаги — процесс, обратный испарению. Пресыщенный водяной пар при понижении температуры переходит из газовой фазы в жидкость и образует на поверхности сырья капли, или тонкую пленку жидкости.

Процесс консервирования — взаимосвязанная совокупность технологических операций, при которых исходное сырье последовательно превращается в консервированную продукцию. В основу любого процесса положены определенный метод консервирования.

Метод консервирования — это способ реализации принципа консервирования, есть способ обеспечения устойчивости или продления сроков хранения пищевых продуктов.

Принцип консервирования — это выбор

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet