Глоссарий

Прессование — процесс обработки материалов под действием внешнего давления.

Теплообмен — процесс передачи тепла от одного тела к другому

Конвекция — процесс распространения тепла в результате перемещения и перемешивания между собой частиц жидкости или газа.

Излучение — процесс передачи тепла от одного тела к другому распространением электромагнитных волн в пространстве.

Пастеризация — тепловая обработка сырья, при которой погибают вегетативные формы микроорганизмов.

Стерилизация — тепловая обработка сырья при температуре выше 100 ° С, при которой погибают споровые формы микроорганизмов.

Отстаивание — это осаждение под действием собственной массы твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в жидкой среде.

Перемешивание — это процесс, при котором достигается беспорядочное распределение двух или более разнородных материалов с различными свойствами

Экстракция  процесс извлечения из твердой или разной сложного вещества одного или нескольких компонентов.

Сорбция  процесс поглощения определенным телом газов, паров или растворенных жидкостей по окружающей среде

Кристаллизация  процесс выделения вещества из раствора, расплава или пара в виде кристаллов.

Ректификация  процесс перегонки, с помощью которого из жидкой смеси выделяют небольшие количества нежелательных примесей

Дезодорация — освобождение от неприятного запаха путем нейтрализации его определенными химическими веществами или иным путем.

Эмульсии   — дисперсные системы, состоящие из жидкой дисперсной фазы и жидкой дисперсионной среды.

Эмульгаторы — это растворимые поверхностно активные вещества (ПАВ) и высокомолекулярные вещества (ВМР) или нерастворимые порошкообразные вещества, добавление которых к эмульсий делает их устойчивыми.

Суспензии представляют собой дисперсные системы с твердой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой с размерами частиц выше, чем в коллоидных системах, т.е. в диапазоне 10 ‘ 6 — 10 » 

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet