Глоссарий

качества продукции.

 

Периодический контроль — это установленная частота контролю по показателям качества и безопасности.

 

 Термогравиметрический метод — основан на высушивании навески продукта.

 

Сухой остаток — разница в массе навески продукта до и после высушивания.

 

Наполнители — вещества, добавляют к навеске продуктов перед сушкой для предоставления рыхлой консистенции.

 

 Экспресс метод — это метод ускоренного высушивания.

 

Показатели надломлення — отношение синуса угла падения к углу надломлення.

 

Рефракция ( надломлення света) — изменение направления световых лучей при переходе из одной среды в другую.

 

Плотность — это отношение массы продукта к объему.

 

Ареометр — это прибор для определения плотности продукта.

 

 Зола — остаток, который образуется в результате сжигания и прокаливания органических веществ, входящих в состав изучаемого объекта.

 

Чистая зола — минеральные вещества, непосредственно входящие в состав продукта.

Сырая зола — зола, содержащая примеси, попавшие в продукт случайно.

 

 Метод Кьельдаля — арбитражный метод определения массовой доли белка в пищевых продуктах по количеству общего азота.

 

Биуретовая реакция  — специфическая белком, ее дают полипептидные связи.

 

Метод формольного титрование — метод определения белков в молочных продуктах с использованием Титрометричний анализатора.

 

Метод Сокслета — метод определения массовой доли сырого жира.

 

Аппарат Сокслета — прибор для определения сырого жира, состоит из экстрактора, холодильника, приемной колбы.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС