Глосарій

Глосарій

Апарат ПШАК — використовують для мокрого (тузлучного) посолу шкір.

Барабан Я8-ФКМ виконує механізовану двохстадійну обробку свинячих шкір.

Посолочний автомат ФАП — призначений для механізації посолу м’яса при виробництві копченостей із яловичини, свинини, баранини.

Багатогольчаті шприці використовують при виробництві варених і копчено-запечених продуктів.

Фаршемішалки і фаршезмішувачі — використовуються фаршемішалки періодичної і непреривної дії. Основні вузли фаршемішалок: корито, лопасті, цапфи, ричаги, станина, привод.

Змішувач А1-ФЛБ входить в склад комплексу обладнання для посолу м’яса.

Гідравлічний шприц — призначений для виробництва сосисок, сардельок, копчених і полукопчених ковбас в оболонці.

Вакуумування при шприцюванні проводиться з метою виділення повітряних бульбашок які попадають в фарш після змішування і подрібнення.

Автомат котлетний — призначений для дозування фаршу і формування котлет. Маса котлети 50, 75, 100 г.

Пельменні автомати СУБ-2-67 і П6-ФПВ призначені для приготування пельменів із тіста і м’ясного фаршу.

Машина для формування М’ясних хлібів ФФ2Х — призначена для наповнення металевих форм фаршем.

Дозувально-формовочний автомат АФМР-8000 — призначений для виготовлення шніцелів, біфштексів, котлет, биточків, тефтелей із фаршу, укладання їх на лотки панірування.

Лінія Я2-ФА2-Б — призначена для механізації процесу виробництва вакуумного фаршу сирокопчених ковбас, транспортування і шприцювання цього в ковбасну оболонку.

Лінія В2-ФЛЛ — призначена для виготовлення ліверних ковбас в оболонці із плівки “Повіден”.

Лінія К6-ФЛ1К призначена для виготовлення м’ясних полуфабрикатів або рибних котлет масою 50 і 75г.

Шпарка — короткотермінова теплова обробка поверхні туш свиней, шерстних і слизистих субпродуктів.

Чан шпарильний К7-ФШ2-К і В2-ФКЧ призначені для повної і частичної шпарки свинячих туш.

Шпарильні камери проводять шпарку туш в вертикальному положенні.

Піч опалочна складається із опорної рами, подвижних циліндрів, механізму переміщення полуциліндрів, витяжного зонта, трубопровода для подачі палива і пари до спеціальних форсунок, топливної системи.

Варка — теплова обробка м’яса і м’ясопродуктів до стану кулінарної готовності в воді, гострим паром, сумішшю насиченої пари і повітря при температурі нижче 100 градусів в спеціальних камерах, відкритих котлах, автоклавах під тиском, в електромагнітному полі СВЧ.

Піч ротоційна К7-ФП2 призначена для запікання м’ясних хлібів, карбонада, шинки і других виробів без оболонки і стерилізації умовно пригодного м’яса.

Охолоджувач — дозатор А1-ФЛВ/3 використовується для охолодження і дозування кров’яної сировини, харчового розсолу і води.

Охолоджувач жиру Д5-ФОП — теплообмінний апарат, який складається із двох теплообмінників.

Упакування продукту проводиться у вакуумі і в контакті з навколишнім повітрям.

Автомат АР-1М призначений для фасування і упаковки м’ясного фаршу в пергамент брикетами масою по 250 г.

Поточно механізована лінія А1-ФЛУ призначена для нарізання, упакування, взважування дрібнокускових полуфабрикатів.

Лінія М6-ФУВ призначається для нарізки фасування і упакування ковбасних виробів в полімерну плівку під вакуумом із зважуванням і етикетуванні упакованих одиниць.

Санітарна обробка Жирового сепаратора проводять з повною розборкою і очищенням барабана один раз на тиждень. При санітарній обробці фаршемішалок в діжу наливають теплу воду і включають двигун протягом 5-7хв. для відмивання останків фаршу після чого діжу і лопасті промивають гарячою водою і знежирюють лужним розчином.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС