Физико-химические процессы, как основа пищевых технологий.

продукта, т.е. сорбция им водяных паров, происходит тогда, когда давление водяных паров в воздухе превышает давление водяных паров на его поверхности, который возникает в результате испарения части свободной воды самого продукта. Поглощение влаги продуктом в этом случае происходит как за счет образования тонкого слоя на его поверхности (адсорбция), путем объемного поглощения (абсорбции) гидрофильными веществами, так и в результате капиллярной конденсации (при наличии макро-и микро-капилляров). Отдача влаги (десорбция) продуктом происходит при большем давлении водяных паров на поверхности продукта по сравнению с давлением водяного пара в воздухе. Процесс увлажнения и отдачи продуктом происходит до приобретения им равновесной влажности, при которой давление водяного пара в воздухе и на поверхности продукта становится равным.

Давление водяных паров в воздухе зависит от его температуры и абсолютной влажности, то есть отношение фактической их количества, до той, которая необходима для его насыщения при данной температуре.

В пищевых производствах процессы абсорбции и адсорбции занимают значительное место. Например, при производстве спирта из двуокиси углерода, который образуется в результате брожения, абсорбцией улавливаются пары спирта, а затем очищенный газ сжижают для использования в других производствах.

Процесс насыщения минеральной воды и других много ли-сельнее напитков двуокисью углерода, в специальной технологии названсатурацией, в действительности является классическим примером процесса абсорбции.

Адсорбция используется для очистки водно-сиирто-вои смеси в ликероводочном производстве, при очистке и стабилизации вин, соков и других напитков. В буряковоцукровому производстве абсорбцией обеспечивается основная очистка диффузионного сока в процессе его сатурации, а также обесцвечивания сахарных сиропов перед кристаллизацией.

В качестве адсорбентов применяются твердые пористые вещества с большой удельной поверхностью. Они характеризуются адсорбционной способностью, которая определяется концентрацией ‘ирбенту в единице массы или объема адсорбента. В качестве адсорбентов применяются активный уголь, силикагель, целлюлозная масса, кизельгур, включенные серной кислотой глины и т.д.

Различают физическую адсорбцию и химическую, которую часто называют хемосорбции. Физическая адсорбция обусловлена ​​взаимным притяжение молекул адсорбента и адсорбовту под действием сил Ван-дер-Ваальса и не сопровождается химическим взаимодействием

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet