Физико — химические основы пищевых технологий.

Методы подготовки сухого сыпучего сырья (поваренная соль, сахар, зерномучных и др.)., Как и способы подготовки сочной (плодоовощной) сырья, схожи между собой.

Для удобства дозировки некоторые сыпучие материалы переводятся в растворы, эмульсии, суспензии. Сырье, растворяется в воде или способна образовывать с ней эмульсии или суспензии, конечно дозируется при непрерывных способах производства по объему. В связи с этим на рецептурных станциях или в подготовительных цехах, отделениях готовят вышеперечисленные рецептурные компоненты.

Соль растворяют в специальных солерастворители, которые имеют устройства для фильтрации и отстаивания раствора с целью очистки от нерастворимых примесей.

Концентрацию раствора поваренной соли (рассола) выражают количеством граммов соли в 100 г раствора или количеством граммов соли в 100 г воды.

При получении растворов соли их проверяют по плотности ареометром и в случае необходимости корректируют концентрацию добавлением соли или воды. Конечно ареометры для определения концентрации рассола градуированные в процентах соли в растворе. Если такого специального ареометра (солемеры) нет, можно пользоваться ареометром общего назначения, в котором на шкале указана плотность жидкости, выраженная в г / мл. В этом случае для пересчета плотности на концентрацию соли в рассоле необходимо пользоваться данными табл. 5.1.

Таблица 5.1

Соотношение плотности рассола поваренной соли и содержания в нем соли (при 20 ° С)

Концентрация соли,% Плотность рассола, г / мл Концентрация соли,% Плотность рассола, г / мл

1

2

3

4

0,5

1002

5,5

1038

1,0

1005

6,0

1041

1,5

1009

6,5

1045

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС