Додатки — №2

Температура холодильної камери, оС

Температура продукту, оС

Підпис майстра

Масова частка вологи

Масова частка сухих речовин

Абсолютний жир

Жир у сухій речовині

ОТ

РН

Смак і запах

Колір

Консистенція

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

Рецептури плавлених сирів

Найменування сировини

Назва плавленого сиру

Український

Омічка

Голландський

Гострий

Орбіта

Шоколадний

Казка

Свіжість

Потреба (г) в сировині на 100 г продукту з урахуванням втрат

Сири сичужні тверді з низькою температурою другого нагрівання, масовою часткою сухих речовин 56%, жиру в сухій речовині — 45%

19,0

70

65

10,0

Сир швидкодозріваючий для плавлення з масовою часткою жиру в сухій речовині сиру 40 %, сухих речовин 50%

19,0

Сир кисломолочний з масовою часткою сухих речовин 35, жиру — 18%

12,7

12,0

Сир кисломолочний з масовою часткою сухих речовин 2 7%, жиру — 9%

10,0

Сир нежирний з масовою часткою сухих речовин 40%

21

9,5

10,4

48,9

18,0

Сир нежирний несолоний масовій часткою сухих речовин 40%

19,0

20,0

21,6

41,1

Масло вершкове з масовою часткою сухих речовн 4%, жир — 82,5%

13

29,0

5,9

3,9

20,1

Масло любительське з масовою часткою сухих речовин 80%, жир — 78%

7,28

Масло селянське з масовою часткою сухих речовин 75% жир — 72,5%

1,7

21,0

Молоко коров’яче незбиране сухе з масовою часткою сухих речовин 93%, жиру — 25%

5,0

9,0

2,0

Молоко коров’яче сухе знежирене з масовою часткою сухих речовин 93%

3,0

Вершки свіжі з масовою часткою сухих речовин 41% жиру 35%

13,0

Цукор-пісок

16,0

26,0

25,7

15,0

Какао-порошок з масовою часткою сухих речовин 25,2%

5,2

3,0

Агар-агар з масовою часткою сухих речовин 82%

0,3

Ванілін

0,01

0,01

Горіхи

2,7

5,0

Перець запашний

0,1

Перець гіркий

0,1

Перець червоний

0,1

Есенція м’ятна

0,02

Натрій фосфорнокислий двозаміщений з масовою часткою сухих речовин 39%

4,5

5,0

Суміш триполіфосфатунатрію і натрію пірофосфорнокислого три заміщеного з масовою часткою сухих речовин 20%

10,3

10,2

10,2

9,0

9,0

Сода питна

2,3

Лимонна кислота

2

Вода питна

13

8,0

6,4

10,2

11,4

8,0

8,5

32,3

Всього:

102,0

103,0

102,0

102,0

102,0

102,0

103,0

103,0

6. Експертний лист

Назва сиру

Масова частка, %

Органолептичні показники

Загальний бал

Ґатунок сиру

Жиру в сухій речовині

Вологи

Хлориду натрію

Смак і запах

Консистенція

Рисунок

Колір тіста

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС