Blog Archives

Виконана контрольна робота

Виконана контрольна робота. 1. Моносахариди і полісахариди: їх властивості, розчинність, ступінь солодкості, окислюваність, оптична активність Моносахариди і полісахариди являються двома групами, які відносять до вуглеводів. Вуглеводи широко розповсюдженні в природі, головним чином, в рослинному світі.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Сутність, стисла характеристика методів консервування

Сутність, стисла характеристика методів консервування. Сутність, стисла характеристика, переваги та недоліки фізичних і фізико-хімічних методів консервування. В практиці консервної промисловості України найбільшого поширення набули методи, засновані на зміні температури (температурні методи), на створенні підви­щеного осмотичного тиску (осмотичні методи) та на викорис­танні корисної мікрофлори (біотехнологічні методи). Кожна з цих груп включає декілька видів та різновидів методів.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових…

Чинники, що впливають на втрати маси та якості сировини і харчових продуктів при зберіганні. На стійкість сировини і продуктів та розмір втрат при зберіганні впливають багато різних чинників. їх поділяють на Внутрішні та зовнішні. До Внутрішніх Відносяться хімічний склад та фізичні властивості об’єктів зберігання.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції

Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції. У продовольчій сировині і харчових продуктах частіше, ніж інші, мають місце Окислювально-відновні та гідролітичні Біохімічні процеси. Перші ініціюються оксадоредуктазами, а другі — гідролазами.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Поняття іммобілізації ферментів та способи її проведення

Поняття іммобілізації ферментів та способи її проведення. Ферменти являють собою високо спеціалізовані каталізатори білкової природи, що прискорюють хімічні реакції в тваринних та рослинних організмах. Вони є рушійною силою біохімічних процесів в живих організмах. Всі ферментативні реакції проходять легко та швидко.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Піни та піноподібні структури харчових продуктів

Піни та піноподібні структури харчових продуктів. Піни — висококонцситровані дисперсні системи, у яких дисперсне середовище — рідина, а дисперсна фаза — газ. Пу­хирці газу в пінах мають великі розміри, форму багатогран­ників і відділені один від одного дуже тонкими шарами дис­персійного середовища.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Гідролітичні процеси

Гідролітичні процеси. Найбільший вплив на зміни хімічного складу продуктів при зберіганні оказують дихання та гідролітичні процеси. Дихання властиве живим організмам. В процесі дихання рослинні та тваринні організми споживають кисень повітря і окисляються органічні речовини до вуглекислого газу і води . В результаті аеробного дихання звільнюється замкнена в органічних сполуках енергія необхідна для обміну речовин.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Гідрогенізація та переетерифікація жирів

Гідрогенізація та переетерифікація жирів. Технологію отримання багатьох жирів побудовано таким чином, щоб мати їхні задані функціонально-технологічні властивості. Цю необхідність зумовлено чіткою спеціалізацією харчових виробництв та необхідністю стандартизації якості кінцевої продукції.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Бланшування та обварювання, мета обробки, суть процесу

Бланшування та обварювання, мета обробки, суть процесу. Спосіб термічного оброблення (бланшування, обсмаження, пасерування та уварювання) визначається видом сировини. Бланшуванням Називають короткочасне прогрівання плодоовочевих напівфабрикатів до 70 °С і вище парою або гарячою водою, до якої нерідко додають сіль та харчові кислоти.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Суть процесу дезодорації, його здійснення у виробництві…

Суть процесу дезодорації, його здійснення у виробництві рослинних жирів. Очищення олії від супутніх речовин називається рафінуванням. Під час проведення рафінування — необхідно не тільки вилучити небажані, але й зберегти всі цінні речовини, що містяться в жирі, не допустити їх втрат та розпаду.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Процеси одержання гомогенних мас

Процеси одержання гомогенних мас. Замішування тіста, м’ясного фаршу, пластифікація. Найважливішою технологічною операцією виробництва борошняних виробів, від якої залежить весь технологічний процес, є заміс тесту.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Клітковина

Клітковина. Її властивості та роль в окремих харчових виробництвах. Фізіологічне значення клітковини в організмі людини. Харчові волокна (ХВ), синонімами яких є не засвоювані вуглеводи, клітковина, баластні речовини — це поширена група нутрієнтів, джерелом яких є продукти рослинного походження.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Вимоги до якості води та підготовка води в окремих харчових виробництвах

Вимоги до якості води та підготовка води в окремих харчових виробництвах. Вода — найбільш розповсюджена сполука в живих ор­ганізмах: вона складає основну масу тіла людини, тварин, рос­лин і мікроорганізмів. Так, в організмі дорослої людини міститься 58—67% води, що складає в середньому 2/3 маси її тіла.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Молоко, як полідисперсна система

Молоко, як полідисперсна система. Характеристика дисперсних фаз молока. Молоко — це біологічна рідина, яка виробляється молочною залозою самок ссавців. Воно є повноцінною і незамінною їжею для новонароджених тварин, а також необхідне для харчуван­ня людини будь-якого віку, оскільки містить усі необхідні для життєдіяльності організму речовини.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Принцип найдоцільнішого використання обладнання

Принцип найдоцільнішого використання обладнання, принцип оптимального варіанту. Рівень якості товару може оцінувати диференціальними, комплексними або змішаними методами. Диференціальним методом якість продукції оцінюють шляхом співставлення одиничних показників оцінювального зразку з одиничними показниками еталонного зразку.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Хімічна кінетика

Хімічна кінетика. Швидкістю хімічної реакції називають число молекул, які реагують за одиницю часу. Для порівняння швидкостей різних реакцій число молекул відносять до одиниці об’єму. В зв’язку з цим швидкості реакції визначають як число молекул або молей даної речовини, що реагують за одиницю часу в одиниці об’єму.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Кінетика біохімічних та мікробіологічних процесів

Кінетика біохімічних та мікробіологічних процесів. Кінетика біохімічних та мікробіологічних процесів має ба­гато спільного тому, що обидві групи є суто Ферментативни­ми Процесами, тобто їх перебіг прискорюється Біокаталізаторами (ферментами, ензимами). Відміна лише в тому, що Біохімічними вважають ті процеси, які відбуваються за учас­тю ферментів самої харчової сировини або чистих препаратів і їх сумішей, Виділених з рослинного, тваринного чи мікробіологічного матеріалу.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Значення кінетичного аналізу в біохімічних системах

Значення кінетичного аналізу в біохімічних системах. Кінетика вивчає закономірності зміни характеристики процесу протягом часу. Основою цієї науки є поняття про швидкість процесу. Кінетика пов’язана з теорією диференціальних рівнянь, термодинамікою та статистичною фізикою.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Інтенсивність, продуктивність виробничого…

Інтенсивність, продуктивність виробничого процесу, механізація та автоматизація виробництва. Шляхи підвищення ефективності функціонування хіміко-технологічної системи. Для збільшення кінетичних коефіцієнтів існує значна кількість способів.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Значення харчових виробництв у промисловості україни

Значення харчових виробництв у промисловості України. Комплексне використання сировини в харчовій промисловості. 1. Значення харчових виробництв у промисловості України. Технологія харчових виробництв (харчова технологія) — це прикладна наука, предметом якої є способи переробки сиро­вини в харчові продукти з метою вибору і практичного засто­сування найбільш ефективних за якістю та економічністю.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Вивчення методів хімічної безпеки харчових продуктів

Вивчення методів хімічної безпеки харчових продуктів. Завдання 1. Ознайомитися з природними хімічними небезпечними чинниками харчових продуктів. Хімічна безпека харчових продуктів Хімічна безпека Обумовлюється відсутністю або нормуванням вмісту в харчовій продукції шкідливих хімічних речовин.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Вивчення протеолітичної активності ферментних препаратів

Вивчення протеолітичної активності ферментних препаратів. Мета роботи: дослідити ефективність дії протеаз в різних умовах протеолізу. Завдання: ознайомитись з видами ферментних препаратів, методикою визначення ферментної активності препаратів.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових…

Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях. Мета роботи: Вивчити бІохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях. Завдання: вивчити бІохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Мікробіологічні процеси в харчових технологіях

Мікробіологічні процеси в харчових технологіях. Мета заняття: Ознайомитись з будовою ферментів, їх класифікацією, властивостями та їх використанням у виробництві та зберіганні харчових продуктів.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Процеси розчинення та кристалізації

Процеси розчинення та кристалізації. Процеси перегонки та ректифікації. Мета роботи: вивчити процеси розчинення та кристалізації, процеси перегонки та ректифікації. Завдання: процеси розчинення та кристалізації, процеси перегонки та ректифікації.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Вплив методів механічної обробки на склад…

Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів. Вплив методів термічної обробки на склад та властивості продуктів. Мета роботи: Вивчити вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів. Вивчити вплив методів термічної обробки на склад та властивості продуктів.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Структурно-механічні властивості харчових…

Структурно-механічні властивості харчових мас. Колоїдно-хімічні властивості високомолекулярних сполук. Мета роботи: ознайомитись із структурно-механічними властивостями харчових мас, із колоїдно-хімічними властивостями високомолекулярних сполук. Завдання: ознайомитись із структурно-механічними властивостями харчових мас, із колоїдно-хімічними властивостями високомолекулярних сполук.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 2

Один з найпоширеніших заходів раціонального викорис­тання енергоресурсів і устаткування — організація руху техно­логічних потоків за протиточними або перехресними схемами, коли вхідний потік сировини чи проміжного продукту до агре­гату підігрівається теплом вихідного потоку, температуру яко­го необхідно знизити.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Кінетичні закономірності технологічних процесів — частина 1

Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем. Фізико-хімічна кінетика. Мета роботи: Вивчити кінетичні закономірності технологічних процесів, умови та закони рівноваги технологічних систем, навчитись принципам найкращого використання сировини, Скорочення тривалості процесу, принципам найдоцільнішого використання енергії, зменшення енергомісткості окремих харчових виробництв.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Основні технологічні поняття та визначення — частина 2

Основними напрямками переробки риби є охолодження, заморожування, соління, маринування, копчення, сушіння, в’ялення, виробництво рибних консервів та пресервів, рибної ікри, рибного борошна і крупи, рибного фаршу, кулінарних виробів і напівфабрикатів. Важливим видом водної сировини є М’ясо морських ссавців: Китів, кашалотів, моржів, тюленів та інших.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Основні технологічні поняття та визначення — частина 1

Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини. Основні властивості різних видів сировини. Мета роботи: Вивчити основних технологічні поняття та визначення, навчитись використовувати в харчових технологіях.

Tagged with: , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Глосарій

Глосарій. Пресування – процес обробки матеріалів під дією зовнішнього тиску. Теплообмін – процес передачі тепла від одного тіла до іншого Конвекція – процес поширення тепла в результаті переміщення і перемішування між собою частинок рідини або газу. Випромінювання – процес передачі тепла від одного тіла до іншого поширенням електромагнітних хвиль у просторі.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Мікробіологія основи харчових виробництв

Мікробіологія основи харчових виробництв. 1. Мікробіологічні процеси та їх класифікація. 2. Основи мікробіологічних виробництв. 3. Використання біотехнологій в харчових виробництвах. 1. Для виробництва харчових продуктів людина використовує мікробіологічні процеси вже з давніх давен.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Класифікація методів консервування

Класифікація методів консервування. 1. Сутність та переваги фізичних методів консервування: — пастеризація, стерилізація, — методи низькотемпературного консервування. 2. Характеристика фізичних методів консервування.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Теоретичні основи консервування харчових продуктів

ТЕоретичні основи консервування харчових продуктів. 1. Основні поняття, призначення та принципи консервування. 2. Класифікація методів консервування. А) фізичні методи, пастеризація, стерилізація. Б) низькотемпературні методи консервування.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Чинники, що впливають харчові продукти при зберіганні

Чинники, що впливають харчові продукти при зберіганні. На втрати маси та якості сировини і харчових продуктів при зберіганні. Умови та способи зберігання. 1. Продовольча сировина як об‘єкт зберігання. 2. Зміна якісних характеристик продуктів при зберіганні. 3. Умови та способи зберігання продукції.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Продовольча сировина, як об’єкт зберігання

Продовольча сировина, як об’єкт зберігання. 1. Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях.. 2. Мікробіологічні процеси в харчових технологіях. Біотехнології.. Термінологічний словник Мікробіологічне бродіння – Процес, який здійснюється під дією молочнокислих гомо ферментативних і гетеро ферментативних бактерій.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Гідролітичні процеси дисперсних систем

Гідролітичні процеси дисперсних систем. Утворення харчових емульсій та їхні властивості. Гідролітичні процеси. Піни та піноподібні структури у харчових продуктах (властивості, утворення, застосування). 1. Утворення харчових емульсій та їхні властивості Емульсії — дисперсні системи, що складаються з рідкої дисперсної фази і рідкого дисперсійного середовища.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Фізико – хімічні основи харчових технологій

Фізико – хімічні основи харчових технологій. 1. Процеси гідрогенізації в харчових технологіях. 2. пере етерифікація жирів. 3. Процеси розчинення та кристалізації. 1. Хімічні процеси. Гідрогенізація та переетерифікація жирів.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій

Фізико-хімічні процеси, як основа харчових технологій. 1. Процес екстрагування продовольчої сировини 2. Сорбційні процеси та їх застосування. Термінологічний словник Екстракція – Процес добування з твердої або різної складної речовини одного чи кількох компонентів.

Tagged with: , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Механічна обробка сировини — частина 3

♦ Запобігти помутнінню заливи. При виробництві кон­сервів із зеленого горошку, квасолі, кукурудзи проводять бланшування зерен, щоб запобігти помутнінню заливи у консервах, оскільки при бланшуванні крохмаль клейстеризується і змивається з поверхні зерен; ♦ Інактивувати ферменти.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв

Механічна обробка сировини — частина 1

Механічна обробка сировини. Процеси термічної обробки. 1. Класифікація методів механічної обробки та їх стисла характеристика 2. Застосування методів механічної обробки в харчових технологіях 3. Призначення, класифікація та характеристика видів термічної обробки 4. Характеристика основних методів термічної обробки та їх застосування в харчових технологіях Термінологічний словник Дробіння – процес поділу твердого тіла на частини зовнішніми силами.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Теоретичні основи технології харчових виробництв
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet