Blog Archives

Технологічна схема 7

Технологічна

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Технологічна схема 6

Окороки,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Технологічна схема 5

Технологічна схема виробництва ліверних

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Технологічна схема 4

Упаковка,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Технологічна схема 3

Пасторма Термічна

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Технологічна схема 2

Підготовка прянощів і часнику Шпиг,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Технологічна схема 1

Шпиг, грудинка Упаковка,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Приклад виконання контрольноі роботи — №1

Приклад виконання контрольної роботи Наприклад у варіанті студента за номером – Х були питання №1, 2, 3. З початку виконання контрольної роботи студент вказує номер варіанту і перелік

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Приклад виконання контрольноі роботи — №2

Вихід частин Технологи Яловичини, “ – “ “ – “ — 7 частин Технологи Свинини, “ – “ “ – “ — 5 частин Технологи Баранини Обвалювання

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Приклад виконання контрольноі роботи — №3

Маса суміші При підготовці суміші (ТХК) “ – “ Рівномірний розподіл частинок. 10 годин Металева

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Приклад виконання контрольноі роботи — №4

Продовження табл. 1 2 3 4 5 6 7 Наявність

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Правила вибору варіантів та правила виконання

Правила вибору варіантів завдань для самостійної роботи та правила виконання Передостання

See more ›

Tagged with: , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №1

3. Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш. План 1. Основні контролюючі показники

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш — №2

Рис.1.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забоі худоби та розчиненні туш

Самостійна робота студента 2. ТЕМА 2. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю при забої худоби та розчиненні туш. Первинна переробка худоби – багатостадійний

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів

Самостійна робота студента 3. ТЕМА 3. Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю Передзабійного утримання забою та обробки птиці, кролів. Обробка

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №1

Лекція 4 Тема: Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання, забою та обробки птиці, кролів.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №2

Хімічний склад м’яса залежить від виду, статі, віку, породи, вгодованості тварин та частин туші. Для більш повної оцінки про ступінь корисності м’яса говорять дані про амінокислотний склад білків,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Організація технохімічного і ветеринарно-санітарного контролю передзабійного утримання забою та обробки птиці кролів обробка умовн — №3

Контрольні питання 1. Перелічить технологічні операції первинної обробки птиці, кроля. 2. Які основні ознаки, за якими сортують тушки птиці? 3. Перелічіть

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Ознайомлення та вивчення нормативноі документаціі на ковбасні вироби і продукти із яловичини баранини свинини та інших видів м’яса

ЛПЗ 2. Ознайомлення та вивчення нормативної документації на ковбасні вироби і продукти із яловичини, баранини, свинини та інших видів м’яса. Вивчення основних показників,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Ознайомлення з нормативною документацією яка регламентує якість консервів відбір проб для вивчення якості консервних виробів методика відбору проб

ЛПЗ 4. Ознайомлення з нормативною документацією, яка регламентує якість консервів, відбір проб для вивчення якості консервних виробів. Методика відбору проб. Мета роботи,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів вимоги до фаршу і якості котлет

ЛПЗ 3. Ознайомлення з нормативною документацією на напівфабрикати. Вивчення характеристики натуральних напівфабрикатів; вимоги до фаршу і якості котлет. Мета роботи, типові

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 4 — №1

Лабораторне заняття 5. Тема заняття: “Дослідження якості консервів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на консерви; — вивчити

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 4 — №2

При дослідженні м’ясо-овочевих консервів вміст овочів обчислюють по різниці між загальною масою і масою м’яса. При органолептичній оцінці консервів “М’ясо тушковане” поряд із зазначеними показниками

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 4 — №3

Показники Масова частка, % не більше Масова частка білка, % Сторонні домішки Солей, мг/кг Кухонної

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №1

Лабораторне заняття 4. Тема заняття: “Дослідження якості напівфабрикатів”. Мета заняття: — вивчити нормативну документацію на напівфабрикатів; — вивчити

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №2

Таблиця 4.6. Вимоги до якості пельменів Показники Характеристика Зовнішній вигляд Пельмені

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №3

Технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готових м’ясних швидко заморожених страв повинні виключати потрапляння сторонніх предметів у напівфабрикатів або готову продукцію. 3. Відбір

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 3 — №4

Для визначення маси від кожного групового пакування відбирають по 3 пачки, зважують. Для визначення кількості утриманого м’ясного фаршу у пельменях беруть 20 шт. морожених пельменів зважують

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 2 — №1

Лабораторне заняття 3. Тема заняття: “Дослідження якості ковбасних виробів і продуктів із яловичини, баранини, свинини та інших видів м’яса”. Мета заняття: — вивчити

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 2 — №2

Дві одиниці продукції складають одну загальну пробу Методика пакування та маркування проб Відібрані загальні проби для органолептичних та хімічних

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 2 — №3

Колір та вигляд на розрізі Запах Смак Консистенція (ніжна, туга) Соковитість Загальна оцінка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 № зразків Дуже

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 2 — №4

6. Яка сутність методики визначення вмісту нітрату натрію? 7. В яких ковбасних виробах нормується вміст крохмалю. В чому сутність методики якісного і кількісного визначення крохмалю? 8. Напишіть

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 1 — №1

Лабораторне заняття 1. Тема заняття: “Дослідження свіжості м’яса, птиці та кролів (органолептична оцінка, хімічні дослідження)” Попадання мікроорганізмів

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Лабораторна робота 1 — №2

Для визначення запаху глибинних шарів, чистим ножем роблять розріз м’язової тканини. Особливу увагу надають запаху шарів м’язової тканини, що прилягає до кісток, для цього чистим ножем проколюють поверхню

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Котрольні завдання — №2

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с. 2. Матросов

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Котрольні завдання — №1

Модуль1 Варіант І. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю ветеринарно-санітарного та технохімічного контролю перед забійного утримання худоби, птиці, кролів. Об’єкт,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контрольне завдання з срс модуль 2

Модуль 2. Варіант І. Скласти технологічну схему виробництва котлет московських. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів». Об’єкт,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контрольне завдання з срс модуль 1

Модуль1 Варіант І. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю ветеринарно-санітарного та технохімічного контролю перед забійного утримання худоби, птиці, кролів. Об’єкт,

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль якості м’яса контроль холодильноі обробки та зберігання м’яса та м’ясопродуктів

Самостійна робота студента 4. ТЕМА 4. Контроль якості м’яса. Контроль холодильної обробки та зберігання м’яса та м’ясопродуктів. При вивченні цієї теми необхідно

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль та якість виробництва напівфабрикатів та баночних консервів

Лекція 6 Тема: Контроль та якість виробництва напівфабрикатів та банкових консервів. План 1. Контроль виробництва напівфабрикатів

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль та якість виробництва напівфабрикатів та банкових консервів

Самостійна робота студента 6. ТЕМА 6. Контроль та якість виробництва напівфабрикатів та банкових консервів. При підготовці даної теми необхідно повторити лекційний матеріал, який

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль обробки виробництва та якості консервованих шкір жирів кормовоі муки клею желатину

Самостійна робота студента 7. ТЕМА 7. Контроль обробки виробництва та якості консервованих шкір, жирів, кормової муки, клею, желатину. При підготовці

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль виробництва та якості яйцепродуктів крові обладнання та прилади лабораторіі

Самостійна робота студента 8. ТЕМА 8. Контроль виробництва та якості яйцепродуктів, крові. Обладнання та прилади лабораторії. При підготовці даної теми необхідно повторити лекційний

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №1

Лекція 7 Тема: Контроль виробництва та якості консервованих шкір, жирів, кормового борошна, клею, желатину, яйцепродуктів, крові

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №2

При обробці топлених жирів антиокислювачами і зберіганні їх і діжках, ящиках, при температурі 25°С

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №3

Стійкість 15% розчину клею проти загнивання при 25°С, не менше 120 96 72 72 Піноутворення

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль виробництва та якості ковбасних виробів продуктів з яловичини свинини баранини та інших м’ясопродуктів

Лекція 5 Тема: Контроль виробництва та якості ковбасних виробів, продуктів з яловичини, свинини, баранини та інших м’ясопродуктів. План 1. Приймання

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Контроль виробництва та якості ковбасних виробів продуктів з яловичини свинини баранини та інших м’ясопродуктів

Самостійна робота студента 5. ТЕМА 5. Контроль виробництва та якості ковбасних виробів, продуктів з яловичини, свинини, баранини та інших м’ясопродуктів. При підготовці даної теми

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Додатки до лабораторних робіт — №6

Гуляш Шматки м’якоті масою 20-30 г допускається наявність жиру до 10%, поверхневої плівки, міжм’язової сполучної тканини з лопаткової і підлопаткової частини,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Додатки до лабораторних робіт — №7

— варені (язик, яловичина, окіст), рулети та інше; — копчені (копчено-варені, копчено-запечені, сирокопчені); — запечені (буженина, карбонат, шийка, рулети ); — смажені (буженина,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Додатки до лабораторних робіт — №8

У складі ДК повинно бути не менше п’яти фахівців-дегустаторів, що мають індивідуальну здатність специфічні розходження у кольорах, смаках, запахах, ароматах, інших органолептичних показниках якості.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Додатки до лабораторних робіт — №1

ДОДАТКИ Додаток 1. ІНСТРУКЦІЯ З безпеки праці при проведенні лабораторних Та практичних робіт студентами

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Додатки до лабораторних робіт — №2

— При потраплянні кислоти на стіл, штатив і підлогу, її нейтралізують сухою содою, змивають водою і ретельно витирають. — При з’явленні ознак отруєння хімічними та іншими речовинами (запаморочення,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Додатки до лабораторних робіт — №3

Зовнішній вигляд Запах, аромат Смак Консистенція Соковитість Загальна оцінка якості, (бал) Трохи

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Додатки до лабораторних робіт — №4

Показники свіжості м’яса Показники Характеристика

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Додатки до лабораторних робіт — №5

Обладнання та інвентар: м’ясорубка, ваги лабораторні, прилад для відгону рідких речовин, колби конічні, мікробюретки, крапельниці, циліндри мірні до 250 мл. Реактиви

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Глосарій

Глосарій Органолептична Оцінка І дегустація – визначення зовнішнього виду,

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Вступ основна мета і задачі курсу організація контролю якості м’ясних продуктів

Лекція 1 Тема: Вступ. Основна мета і задачі курсу. Організація контролю якості м’ясних продуктів План 1. Основна задача ветеринарної експертизи

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Вивчення функціі законодавчих та нормативних документів за умов проведення органолептичноі оцінки м’яса та м’ясопродуктів форм дег

ЛПЗ 1. Вивчення функції законодавчих та нормативних документів за умов проведення органолептичної оцінки м’яса та м’ясопродуктів, форм дегустаційних листів. Ознайомлення

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при прийманні худоби на скотобазі в карантинному відділенні санбойні

ЛекцІЯ 2 Тема: Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при прийманні худоби, на скотобазі, в карантинному

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль при прийманні худоби на скотобазі в карантинному відділенні санбойні

Самостійна робота студента 1. ТЕМА 1. Ветеринарно-санітарний та технологічний контроль При прийманні худоби на скотобазі, в карантинному відділенні, санбойні. При підготовці

See more ›

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Варіанти контрольних завдань

Варіанти контрольних завдань 1. Організація контролю якості м’ясних продуктів. 2. Порядок відбору проб для дослідження м’яса. Визначення вмісту аміноаміачного азоту в м’ясі. 3. Вкажіть

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… — №1

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний контроль ” Напрям підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія» Спеціальність

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… — №2

12/4 42/46 60/54 35 2.1 Контроль

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… — №3

35 4.2. Лабораторно — практичні заняття № П/п Назва

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „ Технохімічний… — №4

8 Методична Димитрієвич Л. Р., Касянчук В. В., Скуріхіна Л. А. Навчальний посібник: «Технохімічний контроль виробництва м’яса і м’ясних продуктів»

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

АНОТАЦІЯ 1. Технохімічний контроль 2. Лектор професор Димитрієвич…

АНОТАЦІЯ 1. Технохімічний контроль 2. Лектор професор Димитрієвич Любов Радоївна 3. Кількість годин — (загальна — 108, ЛК – 14, ЛПЗ – 16, СР – 78) 4. Вид підсумкового

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС