Blog Archives

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №3

ХОЛОДНІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ З РИБИ, Рибопродуктів і нерибних продуктів МОРСЬКОГО ПРОМИСЛУ. Холодні страви і закуски готують з відвареної та смаженої риби, рибопродуктів

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №4

Поросят і курей фарширують. У курей, надрізавши шкіру вздовж спинки, видаляють її з усією тушки, залишаючи на шкірі шар м’якоті товщиною 10 мм. Для фаршу м’якоть курей з додаванням свинини подрібнюють

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика…

Лекція 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту, призначення План: 1. Роль

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

577 роль холодних страв у харчуванні характеристика харчовоі та біологічноі цінності класифікація за сукупними ознаками шляхи

Тема 9 . Роль холодних страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту. План: 1. Роль

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Тема 7. Роль супів у харчуванні, характеристика…

Тема 7. Роль супів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту. План: 1. Роль

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Тема 2: Характеристика технологічних процесів виробництва…

Тема 2: Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із Риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №2

Певна частина консервів випускається спеціально для ПРГ їх можна умовно розділити на супові заправлення, самостійні блюда й гарніри. Супові заправлення. Для борщів закладають 150…200 м заправлення

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №5

На всіх етапах технологічного процесу якість охолоджених блюд визначають по трьох групах показників: органолептичним, мікробіологічним і фізико-хімічним. У Російській Федерації нормативна

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №3

Перед початком роботи, після перерв, а також після відвідування туалету працівники харчоблока повинні вимити руки з милом і продезінфікувати їх. Фасують свіжоприготовлені охолоджені блюда

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №6

1,1’— м’ясо в кисло-солодкому соусі; 2,2’— гуляш із яловичини; 1 і 2-свіжоприготовлені блюда Τ, хв. Блюда,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №4

При централізованому виробленні салатів з картоплею для постачання доготовочних підприємств громадського харчування й буфет-роздавальних може бути застосована наступна технологія їхнього готування.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №1

Лекція 17. Загальна характеристика, сучасний стан виробництва та споживання, асо­ртимент напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання. Теоретичні

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

561 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини — №1

Лекція 19. Загальні відомості про дитяче ха­рчування, вимоги до сировини, технологі­Чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

561 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини — №2

200 200 200 Хліб на весь день: Житній Пшеничний 40 10 70 30 110 60 110 60 200 100 200 100 200 100 Приблизна

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

560 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини напівфаб

Тема 18. Загальні відомості про дитяче ха­рчування, вимоги до сировини, технологі­Чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування — №2

В меню в дієтичних їдалень крім основних даних слід вказувати хімічний склад та енергетичну цінність страв для того, щоб кожний відвідувач міг скласти індивідуальний раціон. Основу такого раціону

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування — №3

Додатково виділяють 150мг вітаміну С. Раціон №2. Призначений для працюючих на виробництві з міцними азотними і сірковими кислотами, сполуками хлору, фтору, цианістими сполуками

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування — №1

Тема 19. Загальні відомості про дитяче, дієтичне та лікувально-профілактичне ха­рчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологі­Чні способи

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення характеристики технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом теоре — №1

Практичне заняття № 1 (4 год.) Тема: Вивчення характеристики технологічних процесів виробництва напівфабрикатів

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення характеристики технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом теоре — №2

По якісному складу екстрактних азотистих речовин рибні бульйони істотно відрізняються від м’ясних. У рибних бульйонах переважають циклічні(гістидин, триптофан, фенілалланін) і сірковмісні (цистин,

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення характеристики технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом теоре — №3

5. Обґрунтувати умови, термін зберігання та реалізації готової продукції або напівфабрикату.. 6. Визначити основні шляхи удосконалення технологічного/процесу виробництва зазначених напівфабрикатів,

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №1

Практичне заняття № 4 (4 год.) Тема: Вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №2

Рибний Риба (краще родини окуневих) і рибні оброблені відходи (голови, плавники, шкіра, кістки) 3 голів видаляють зябра, очі, великі голови

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №3

Суп картопляний із бобовими Квасолю, горох, сочевицю перебирають, промивають, заливають холодною водою (2 л на 1 кг), замочують протягом 2-3 год., потім у цій воді

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №4

Особливості технології приготування Суп молочний із макаронними Виробами Макаронні вироби варять у воді до половини готовності (макарони

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологіч — №1

Практичне заняття № 3 (4 год.) Тема: Вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологіч — №2

Таблиця 2.3. Асортимент та особливості технології і подачі соусів білих на рибному бульйоні Вид соусу Особливості Технології Подачі Білий

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення загальних відомостей про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини на

Практичне заняття № 8 (4 год.) Тема: Вивчення загальних відомостей про дитяче харчування, вимоги до сировини, технологічні способи

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 1. Характеристика функціонально-технологічних… — №1

Лекція 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­Ровини (гідробіонтів) як об’єкта переробки

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 1. Характеристика функціонально-технологічних… — №2

Кількісний вміст їстівного м’яса у риб різних видів обумовлений особливостями їх анатомічної будови (масою голови, внутрішніх органів, плавників) і вагається в межах 40…65 %. М’ясо більшості видів

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №11

Тема 1.2 Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування параметрів процесу,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №12

Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню для різних типів підприємств

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №13

— Теоретична частина – студент систематично дає повні, конкретні, логічні відповіді як усні так і письмові. Використовує додаткову, самостійно вибрану інформацію з даної теми, не обмежується

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №1

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія продукції підприємств ресторанного господарства” Галузь знань: 0517 «Харчова промисловість

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №2

— надати рекомендації щодо оптимального використання сировини і вибору методів і прийомів приготування продукції; — надати рекомендації з оптимізації технологічного процесу виробництва кулінарної

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №3

8 20 1.3.4 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з птиці, кролика і дичини (далі — птиці

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №4

9 2 6 2 10 1.5.2 Управління

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №5

План 1. Вступ. Мета та задачі курсу. Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. 2. Характеристика виробничого

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №6

Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками. План 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №7

План 1. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності. 2. Класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №8

П/п Назва та зміст модулів та їх елементів Кількість Годин Дф Вид поточного

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №9

Вивчення функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини як об’єкта переробки в підприємствах харчування. Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №10

5 Письмовий 1.4 Тема 1.3 Технологічні принципи створення продукції РГ. Реалізація деком позиційно-агрегативного підходу при розробці та діагностиці технологічних систем. Технологічні принципи створення кулінарної продукції із заданими влас­тивостями. Нормативна документація ПРГ. Методи оцінки технологічного процесу та вибору оптимального ва­ріанта 5 Тестування 1.5 Тема 1.4Основни критерії та контроль якості продукції ПРГ Поняття

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №1

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне ха­рчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологі­Чні способи

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №2

106,8 97,8 428,7 Приклади меню усіх дієт приведені по «Справочнику по диетологии» / Під ред. А. А. Покровського

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №3

Всього — 86,4 61,8 379,3 16.7. Приблизне однодобове

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №4

В профілактичному харчуванні широко використовується молоко як засіб, який підвищує опорність організму до несприятливих чинників виробничого середовища. Перелікробітіпрофесий,щонадаютьправоробітникамі

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Анотація Технологія продукції підприємств… — №1

Анотація Технологія продукції підприємств ресторанного господарства Лектор — професор Димитрієвич Любов Радоївна Кількість годин – (загальна (о./с) — 216, ЛК – 36, всього ЛПЗ — 72, в т. ч. :ЛЗ – 42, ПЗ – 30,СР – 108); (загальна

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Анотація Технологія продукції підприємств… — №2

— визначити вимоги до якості страв, напоїв з продукції, яка вивчається. Модуль 2 — обґрунтувати технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готової кондитерської та хлібобулочної

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
фоторюкзак
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС