Home › На Українській › 4к.2с. › Archive for Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства (Page 2)
Blog Archives

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №3

Posted on 04.07.2012 by admin

ХОЛОДНІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ З РИБИ, Рибопродуктів і нерибних продуктів МОРСЬКОГО ПРОМИСЛУ. Холодні страви і закуски готують з відвареної та смаженої риби, рибопродуктів

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

590 управління технологічними процесами та якістю холодних страв на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №4

Posted on 04.07.2012 by admin

Поросят і курей фарширують. У курей, надрізавши шкіру вздовж спинки, видаляють її з усією тушки, залишаючи на шкірі шар м’якоті товщиною 10 мм. Для фаршу м’якоть курей з додаванням свинини подрібнюють

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика…

Posted on 01.07.2012 by admin

Лекція 5. Роль соусів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту, призначення План: 1. Роль

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

577 роль холодних страв у харчуванні характеристика харчовоі та біологічноі цінності класифікація за сукупними ознаками шляхи

Posted on 30.06.2012 by admin

Тема 9 . Роль холодних страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної Цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортимен­Ту. План: 1. Роль

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Тема 7. Роль супів у харчуванні, характеристика…

Posted on 30.06.2012 by admin

Тема 7. Роль супів у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності, класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту. План: 1. Роль

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Тема 2: Характеристика технологічних процесів виробництва…

Posted on 30.06.2012 by admin

Тема 2: Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із Риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №2

Posted on 29.06.2012 by admin

Певна частина консервів випускається спеціально для ПРГ їх можна умовно розділити на супові заправлення, самостійні блюда й гарніри. Супові заправлення. Для борщів закладають 150…200 м заправлення

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №5

Posted on 29.06.2012 by admin

На всіх етапах технологічного процесу якість охолоджених блюд визначають по трьох групах показників: органолептичним, мікробіологічним і фізико-хімічним. У Російській Федерації нормативна

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №3

Posted on 29.06.2012 by admin

Перед початком роботи, після перерв, а також після відвідування туалету працівники харчоблока повинні вимити руки з милом і продезінфікувати їх. Фасують свіжоприготовлені охолоджені блюда

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №6

Posted on 29.06.2012 by admin

1,1’— м’ясо в кисло-солодкому соусі; 2,2’— гуляш із яловичини; 1 і 2-свіжоприготовлені блюда Τ, хв. Блюда,

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №4

Posted on 29.06.2012 by admin

При централізованому виробленні салатів з картоплею для постачання доготовочних підприємств громадського харчування й буфет-роздавальних може бути застосована наступна технологія їхнього готування.

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

565 загальна характеристика сучасний стан виробництва та споживання асортимент напівфабрикатів страв та кулінарних виробів го — №1

Posted on 29.06.2012 by admin

Лекція 17. Загальна характеристика, сучасний стан виробництва та споживання, асо­ртимент напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів, готових до споживання. Теоретичні

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

561 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини — №1

Posted on 28.06.2012 by admin

Лекція 19. Загальні відомості про дитяче ха­рчування, вимоги до сировини, технологі­Чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових виробів

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

561 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини — №2

Posted on 28.06.2012 by admin

200 200 200 Хліб на весь день: Житній Пшеничний 40 10 70 30 110 60 110 60 200 100 200 100 200 100 Приблизна

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

560 загальні відомості про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини напівфаб

Posted on 25.06.2012 by admin

Тема 18. Загальні відомості про дитяче ха­рчування, вимоги до сировини, технологі­Чні способи та засоби обробки сировини, напівфабрикатів та готових

See more ›

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування — №2

Posted on 23.06.2012 by admin

В меню в дієтичних їдалень крім основних даних слід вказувати хімічний склад та енергетичну цінність страв для того, щоб кожний відвідувач міг скласти індивідуальний раціон. Основу такого раціону

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування — №3

Posted on 23.06.2012 by admin

Додатково виділяють 150мг вітаміну С. Раціон №2. Призначений для працюючих на виробництві з міцними азотними і сірковими кислотами, сполуками хлору, фтору, цианістими сполуками

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

загальні відомості про дитяче дієтичне та лікувально-профілактичне харчування характеристика раціонів харчування — №1

Posted on 23.06.2012 by admin

Тема 19. Загальні відомості про дитяче, дієтичне та лікувально-профілактичне ха­рчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологі­Чні способи

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення характеристики технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом теоре — №1

Posted on 23.06.2012 by admin

Практичне заняття № 1 (4 год.) Тема: Вивчення характеристики технологічних процесів виробництва напівфабрикатів

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення характеристики технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом теоре — №2

Posted on 23.06.2012 by admin

По якісному складу екстрактних азотистих речовин рибні бульйони істотно відрізняються від м’ясних. У рибних бульйонах переважають циклічні(гістидин, триптофан, фенілалланін) і сірковмісні (цистин,

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення характеристики технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом теоре — №3

Posted on 23.06.2012 by admin

5. Обґрунтувати умови, термін зберігання та реалізації готової продукції або напівфабрикату.. 6. Визначити основні шляхи удосконалення технологічного/процесу виробництва зазначених напівфабрикатів,

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №1

Posted on 19.06.2012 by admin

Практичне заняття № 4 (4 год.) Тема: Вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №2

Posted on 19.06.2012 by admin

Рибний Риба (краще родини окуневих) і рибні оброблені відходи (голови, плавники, шкіра, кістки) 3 голів видаляють зябра, очі, великі голови

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №3

Posted on 19.06.2012 by admin

Суп картопляний із бобовими Квасолю, горох, сочевицю перебирають, промивають, заливають холодною водою (2 л на 1 кг), замочують протягом 2-3 год., потім у цій воді

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю супів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологічн — №4

Posted on 19.06.2012 by admin

Особливості технології приготування Суп молочний із макаронними Виробами Макаронні вироби варять у воді до половини готовності (макарони

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологіч — №1

Posted on 17.06.2012 by admin

Практичне заняття № 3 (4 год.) Тема: Вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення управління технологічними процесами та якістю соусів на підставі аналізу ризиків та контрольних точок технологіч — №2

Posted on 17.06.2012 by admin

Таблиця 2.3. Асортимент та особливості технології і подачі соусів білих на рибному бульйоні Вид соусу Особливості Технології Подачі Білий

See more ›

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

вивчення загальних відомостей про дитяче харчування вимоги до сировини технологічні способи та засоби обробки сировини на

Posted on 13.06.2012 by admin

Практичне заняття № 8 (4 год.) Тема: Вивчення загальних відомостей про дитяче харчування, вимоги до сировини, технологічні способи

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 1. Характеристика функціонально-технологічних… — №1

Posted on 13.06.2012 by admin

Лекція 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної си­Ровини (гідробіонтів) як об’єкта переробки

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 1. Характеристика функціонально-технологічних… — №2

Posted on 13.06.2012 by admin

Кількісний вміст їстівного м’яса у риб різних видів обумовлений особливостями їх анатомічної будови (масою голови, внутрішніх органів, плавників) і вагається в межах 40…65 %. М’ясо більшості видів

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №11

Posted on 10.06.2012 by admin

Тема 1.2 Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів із риби з кістковим та хрящовим скелетом: теоретичне обґрунтування параметрів процесу,

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №12

Posted on 10.06.2012 by admin

Методологічні принципи формування та розробки меню для різних типів підприємств харчування та контингентів споживачів. Вибір та обґрунтування критеріїв оцінки якості меню для різних типів підприємств

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №13

Posted on 10.06.2012 by admin

— Теоретична частина – студент систематично дає повні, конкретні, логічні відповіді як усні так і письмові. Використовує додаткову, самостійно вибрану інформацію з даної теми, не обмежується

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №1

Posted on 10.06.2012 by admin

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія продукції підприємств ресторанного господарства” Галузь знань: 0517 «Харчова промисловість

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №2

Posted on 10.06.2012 by admin

— надати рекомендації щодо оптимального використання сировини і вибору методів і прийомів приготування продукції; — надати рекомендації з оптимізації технологічного процесу виробництва кулінарної

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №3

Posted on 10.06.2012 by admin

8 20 1.3.4 Технологія напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів з птиці, кролика і дичини (далі — птиці

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №4

Posted on 10.06.2012 by admin

9 2 6 2 10 1.5.2 Управління

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №5

Posted on 10.06.2012 by admin

План 1. Вступ. Мета та задачі курсу. Сучасні тенденції розвитку індустрії ресторанного господарства в Україні та за кордоном. 2. Характеристика виробничого

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №6

Posted on 10.06.2012 by admin

Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками. План 1. Характеристика функціонально-технологічних властивостей вихідної

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №7

Posted on 10.06.2012 by admin

План 1. Роль солодких страв у харчуванні, характеристика харчової та біологічної цінності. 2. Класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №8

Posted on 10.06.2012 by admin

П/п Назва та зміст модулів та їх елементів Кількість Годин Дф Вид поточного

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №9

Posted on 10.06.2012 by admin

Вивчення функціонально-технологічних властивостей вихідної си­ровини як об’єкта переробки в підприємствах харчування. Класифікація кулінарної продукції із м’яса за сукупними ознаками.

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА Дисципліна „Технологія… — №10

Posted on 10.06.2012 by admin

5 Письмовий 1.4 Тема 1.3 Технологічні принципи створення продукції РГ. Реалізація деком позиційно-агрегативного підходу при розробці та діагностиці технологічних систем. Технологічні принципи створення кулінарної продукції із заданими влас­тивостями. Нормативна документація ПРГ. Методи оцінки технологічного процесу та вибору оптимального ва­ріанта 5 Тестування 1.5 Тема 1.4Основни критерії та контроль якості продукції ПРГ Поняття

See more ›

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №1

Posted on 08.06.2012 by admin

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне ха­рчування: характеристика раціонів харчування, вимоги до сировини, технологі­Чні способи

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №2

Posted on 08.06.2012 by admin

106,8 97,8 428,7 Приклади меню усіх дієт приведені по «Справочнику по диетологии» / Під ред. А. А. Покровського

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №3

Posted on 08.06.2012 by admin

Всього — 86,4 61,8 379,3 16.7. Приблизне однодобове

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №4

Posted on 08.06.2012 by admin

В профілактичному харчуванні широко використовується молоко як засіб, який підвищує опорність організму до несприятливих чинників виробничого середовища. Перелікробітіпрофесий,щонадаютьправоробітникамі

See more ›

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Анотація Технологія продукції підприємств… — №1

Posted on 08.06.2012 by admin

Анотація Технологія продукції підприємств ресторанного господарства Лектор — професор Димитрієвич Любов Радоївна Кількість годин – (загальна (о./с) — 216, ЛК – 36, всього ЛПЗ — 72, в т. ч. :ЛЗ – 42, ПЗ – 30,СР – 108); (загальна

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Анотація Технологія продукції підприємств… — №2

Posted on 08.06.2012 by admin

— визначити вимоги до якості страв, напоїв з продукції, яка вивчається. Модуль 2 — обґрунтувати технологічні процеси виробництва напівфабрикатів і готової кондитерської та хлібобулочної

See more ›

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
фоторюкзак
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС