Blog Archives

Производство рыбных консервов.

Приложение 4

Posted in Общая технология пищевых производств

Производство соли

Приложение 3

Posted in Общая технология пищевых производств

Метод указания к выполнению курсовой работы

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ  Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии питания Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Общая технологии я пищевых производств «

Posted in Общая технология пищевых производств

Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов

Приложение 1

Posted in Общая технология пищевых производств

Пример выполнения контрольной работы

Например в варианте студента по номеру — Х были вопросы № 1, 2, 3.  

Posted in Общая технология пищевых производств

Варианты контрольных заданий

Вариант № 1 Описать общую Cхема производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная закладку готового продукта (5 наименований), например, маргарин «Солнечный», «Молочный», «Растительный» с красителями и наполнителями. Провести первичную обработку и изготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса. Составить технологические схемы до производства готового

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология изготовления рыбных консервов

Самостоятельная работа Требования к качеству рыбных консервов в соответствии с ГОСТ. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Особенности и и режимы технологических операций при переработке рыбы. Значение тепловой обработки и ее влияние на составные части продукта. Сроки и условия хранения рыбных

Posted in Общая технология пищевых производств

Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы

Самостоятельная работа   Цель : усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к расходам электроэнергии, воды, света при работе на производствах

Posted in Общая технология пищевых производств

Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

Самостоятельная работа Классификация и и ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству продукции согласно ДСТУ. Характеристика основного сырья для производства полуфабрикатов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства натуральных и сеченых полуфабрикатов. Последовательность операций, их сущность и влияние на качество готовой продукции. Особенности производства

Posted in Общая технология пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов

Самостоятельная работа Требования к вспомогательным материалам и сырья в колбасном производстве

Posted in Общая технология пищевых производств

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Самостоятельная работа Методические задачи: При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами.

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

Самостоятельная работа Классификация и ассортимент мороженого. Сырье, и основные группы. Общая технологическая схема производства мороженого.

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

Самостоятельная работа  Молоко — уникальный продукт питания, созданный природой. Оно содержит весь спектр питательных и биологически полноценных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов. В условиях промышленной переработки при сепарировании, нормализации, пастеризации или стерилизации, его пищевая и биологическая ценность уменьшается а

Posted in Общая технология пищевых производств

Знакомство со структурой отрасли, ассортиментом продукции. Изучение общей технологии переработки молока.

Цель работы: Ознакомиться с организацией приема молочного сырья на молочных заводах. Ознакомиться с общей технологией переработки молока.

Posted in Общая технология пищевых производств

Изучение технологии масел и жиров

Цель: ознакомиться с видами, ассортиментом растительных масел, майонеза, маргарина, технологии производства растительных масел, маргарина, майонеза. 

Posted in Общая технология пищевых производств

Глоссарий

Гидрогенизацией называют присоединение водорода к ненасыщенным соединениям, содержащимся в остатках неорганических кислот, входящих в состав ацилглицеринив. Маргарин представляет собой физико-химическую систему, один из основных компонентов которой — вода (дисперсная фаза) — распределяется в другом — масле (дисперсионная среда) в виде

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология изготовления рыбных консервов

Классификация и ассортимент рыбных консервов. Характеристика основного сырья для производства консервов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения,

Posted in Общая технология пищевых производств

Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы.

Рыба как промышленное сырье. Холодильная обработка рыбы. Посол и маринование. Приготовление пряной и маринованной продукции, соленых балычных полуфабрикатов, консервирования икры. Технология сушки, вяления и копчения рыбы. Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. Цель: усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления

Posted in Общая технология пищевых производств

Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

Производство мясных полуфабрикатов. Производство мясных консервов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции согласно нормативное — технологической документации (ГОСТы, ТУ), с тем, что достойно конкурировать

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов масла и сыров

Технология мороженого. Технология молочных консервов Технология масла и спредов. Технология натуральных сыров. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества продукции согласно нормативное — технологической документации (ГОСТы,

Posted in Общая технология пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов.

Классификация и ассортимент изделий. Особенности производства полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и ливерных колбасных изделий и цильномьязових продуктов. Использование пищевых добавок различного функционального назначения при производстве мясной продукции. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы,

Posted in Общая технология пищевых производств

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей отрасли и перспективы ее развития. Технологични процессы убоя и первичной переработки и скота. (КРС, свиней, птицы) Обробка кишок и пищевых субпродуктов. Холодильна обработка и хранение мяса и мясопродуктов. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога.

Технология питьевых видов молока и сливок. Технология кисломолочных напитков и сметаны. Технология сыра кисломолочного и сырковых изделий. Молоко — это биологическая жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Оно богато разнообразными питательными веществами.

Posted in Общая технология пищевых производств

Структура отрасли, ассортимент продукции. Общая технология переработки молока.

Общие технологические операции переработки молока. Пищевая ценность молока. Цель: Ознакомить студентов с технологическим процессом по переработке молока, значение их в питании человека, обратить внимание будущих специалистов на качество изготовления продукции.

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология масел и жиров.

Технология растительных жиров. Технология жиров животного происхождения. Технология производства маргарина и майонеза. Цель: Ознакомить студентов С технологией производства выше указанного продукта, научить самостоятельно вычеркивать аппаратурно-технологические схемы, делать выводы и предложения, по улучшению качества производимой продукции согласно нормативное — технологической документации

Posted in Общая технология пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС