Blog Archives

Пример выполнения контрольной работы.

Вариант 2А

Posted in Методы контроля пищевых производств

Задания контрольной работы по дисциплине:

Методы контроля пищевых производств.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Оформление контрольной

Контрольная работа по дисциплине, «Методы контроля пищевых производств» для студентов 3 курса дневной и заочной формы обучения по специальности «Технология хранения, консервирования и переработки молока»

Posted in Методы контроля пищевых производств

Контрольное задание.

Требования к контрольной работе.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы контроля пищевых продуктов.

Контроль качества пищевых продуктов: А) Мясных продуктов. Б) Молочных продуктов. В) Зерно продуктов. Г) Методы контроля сахаристых изделий. Д) алкогольных напитков.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения углеводов.

1. Методы определения клетчатки. 2. Методы определения пектиновых веществ.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения кислотности и активности ферментов.

План Электрометрические методе определения кислотности в темное окрашенных и мутных растворах. Определение летучих кислот. Определение активной кислотности, колориметрический метод. Определение активности ферментов.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.

План Методы определения отдельных минеральных элементов. Методы определения поваренной соли.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли влаги

1 Дистилляционные методы; 2 Рефрактометрический и пикнометрическим метод.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы контроля качества на производстве

План Микробиологический контроль. Систематические погрешности и их отрицательное значение.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Научные основы органолептической оценки качества.

План Методы органолептической оценки качества. Порядок и методика проведения дегустации. Специальные аналитические методы дегустации.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Показатели качества, их классификация.

План 1. Дефекты продукции и их виды 2. Требования государственных стандартов. Виды стандартов. 3. Номенклатура показателей качества.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Формы, виды, методы контроля.

План Техника безопасности в пищевой лаборатории. Основные функции ветеринарного контроля на мясо перерабатывающих предприятиях

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами.

Цель. Научиться проводить исследования баночных консервов лабораторными методами. Освоить методику органолептической оценки баночных консервов.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения качества питьевой воды.

Цель. Ознакомиться с методикой определения качества воды.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение свежести мяса лабораторным методом.

Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса лабораторными методами.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение свежести мяса органолептическим методом.

Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса органолептическим методом на соответствие требованиям стандарта.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение кислотности хлеба.

Цель: Научиться определять кислотность хлеба, делать выводы о качестве.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение пористости хлеба.

Цель: Освоить методику определения пористости хлеба.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке.

Цель: Научиться определять количество и качество сырой клейковины в пшеничной муке.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения кислотности и щелочности.

Цель: Ознакомиться и освоить методы определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли углеводов.

Цель: Ознакомиться с методами количественного и качественного определения углеводов в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли белков, жиров.

Цель: . ознакомиться и изучить различные методы определения массовой доли белков и жиров в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли минеральных веществ в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Техника операций в весовом анализе. Основные методы объемного анализа.

Цель: Ознакомиться с основными видами работ, проводимых в весовом и объемном анализе.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Проведение дегустации продукции.

Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Проведение балльной оценки качества.

Цель: научиться проводить балльную оценку качества.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Овладение навыками органолептической оценки качества продукции.

Цель: научиться определяться основные органолептические показатели качества, ознакомиться с методикой их определения.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Отбор проб для контроля качества. Требования государственных стандартов к качеству продукции.

Цель: Ознакомиться с порядком отбора проб для исследования качества стандарту ГОСТ 1.0.93.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.

Цель: Ознакомиться с работой пищевой лаборатории, ведением документации оборудованием, посудой, реактивами, техникой безопасности при работе в лаборатории.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Глоссарий

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов.

1.     Пищевые кислоты и их содержание в продуктах. 2.     Методы определения кислотности продуктов. 3.     Методы определения щелочности продуктов.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения углеводов.

Роль углеводов в питании. Основные свойства углеводов. Определение массовой доли углеводов. Роль углеводов в питании.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.

 Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). Методы определения массовой жира.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу Определение массовой доли золы различными методами.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения влаги

(прямые и не прямые). Преимущества, недостатки. Методы высушивания (до постоянной массы, ускорении, экспрессные методы) .. План Показатель массовой доли влаги — один из важных при оценке качества продукции. Определение массовой доли влаги разными методами. Определение массовой доли сухих веществ.

Posted in Методы контроля пищевых производств

технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля.

1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация. 2. Физические, химические, физико-химические методы контроля. 3. Понятие о схемах технохимического контроля на производстве.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы контроля качества продукции на производстве. Организация производственного контроля

входной, операционный, контроль готовой продукции, тары, упаковки, хранения, транспортировки 1.                 Организация производственного контроля. 2.                 Органолептические методы контроля. 3.                 Балльная система оценки качества ..

Posted in Методы контроля пищевых производств

Качество продукции. Основные понятия. Показатели качества, их классификация. Методы отбора проб для оценки качества продукции.

1.      Понятие о качестве и безопасности продуктов питания, составляющие качества. 2.     Показатели качества, их номенклатура. 3.     Уровень качества и методы его определения. 4.     Методы отбора продукции для контроля качества.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств

Введение. Общие вопросы повышения качества продукции. Формы контроля пищевых производств. Методы контроля пищевых производств.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС