Blog Archives

Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов

Снятие кожи. Механизм процессов отделяемым кожи от туши. Пиддувка воздух под кожу. Забиловування. Сущность процесса забиловування. Способы механизированного съема кожи и их сущность.

Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов.

обескровливания и сбор крови. Техника обескровливания при производстве крови на пищевые, медицинские и технические цели. Санитарно-гигиенические условия обескровливания и сбора пищевой крови. Переработка свиней методами ошпаривания и снятия крупона.

Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Технология убоя и первичной обработки скота и птицы разных видов .

Забой скота. Цель процессов убоя и разделки. Основные технологические операции и схемы переработки скота и последовательность их выполнения.Оглушение животных. Цель оглушения. Способы оглушения, их оценка относительно вида животных.

Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Закупка, Прием и содержания скота и птицы на предприятиях мясной промышленности

Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

2. Типы мясоперерабатывающих предприятий и характеристика производственных процессов в них.

 Типы, классификация мясных предприятий и их обоснованность в связи с производственными мощностями и особенностями размещений. Комбинат, как главная форма предприятий мясной промышленности. Производственные связи горизонтальные и вертикальные в системе комбината. Механизация и автоматизация технологических процессов как главное направление развития мясной промышленности.

Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

ВВЕДЕНИЕ

Место мясной промышленности в системе народного хозяйства. Краткая историческая справка о развитии мясной промышленности. Характеристика современных технологий производства в Украине и за ее пределами.

Posted in Технология хранения, консервирования и переработки мяса

Выполненная контрольная работа.

Моносахариды и полисахариды: их свойства, растворимость, степень сладости, окисляемость, оптическая активность

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Варианты контрольных заданий.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Сущность, краткая характеристика, преимущества и недостатки физических и физико-химических методов консервирования

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Понятие иммобилизации ферментов и способы ее проведения.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Биохимические процессы, происходящие в сырье и готовой продукции.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Пены и пенообразного структуры пищевых продуктов.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Гидролитические процессы

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Гидрогенизация и переэтерификация жиров.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Бланширование и заваривания, цель обработки, суть процесса.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Суть процесса дезодорации, его осуществление в производстве растительных жиров.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Процессы получения гомогенных масс. Замешивание теста, мясного фарша, пластификация.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Клетчатка. Ее свойства и роль в отдельных пищевых производствах.

Физиологическое значение клетчатки в организме человека.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Требования к качеству воды и подготовка воды в отдельных пищевых производствах.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Молоко, как полидисперсные система. Характеристика дисперсных фаз молока .

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Принцип целесообразного использования оборудования, принцип оптимального варианта.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Химическая кинетика

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Значение кинетического анализа в биохимических системах.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Значение кинетического анализа в биохимических системах.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Интенсивность, производительность производственного процесса, механизация и автоматизация производства.

Пути повышения эффективности функционирования химико-технологической системы.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Значение пищевых производств в промышленности Украины.

Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Изучение методов химической безопасности пищевых продуктов .

Задание 1 . Ознакомиться с природными химическими опасными факторами пищевых продуктов.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Изучение протеолитической активности ферментных препаратов.

Цель работы: исследовать эффективность действия протеаз в различных условиях протеолиза.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.

Цель работы: изучить бы иохимични процессы и использование ферментов в пищевых технологиях.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Микробиологические процессы в пищевых технологиях.

Цель занятия: ознакомиться со строением ферментов, их классификацией, свойствами и их использованием в производстве и хранении пищевых продуктов.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Процессы растворения и кристаллизации. Процессы перегонки и ректификации.

Цель работы: изучить процессы растворения и кристаллизации, процессы перегонки и ректификации.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов…

Влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов. Цель работы: изучить влияние методов механической обработки на состав и свойства продуктов.Изучить влияние методов термической обработки на состав и свойства продуктов.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Структурно-механические свойства пищевых масс..

Коллоидно-химические свойства высокомолекулярных соединений.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Глоссарий

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Микробиология основы пищевых производств .

План. Микробиологические процессы и их классификация. Основы микробиологических производств. Использование биотехнологий в пищевых производствах.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Классификация методов консервирования.

План. 1. Сущность и преимущества физических методов консервирования: — Пастеризация, стерилизация, — Методы низкотемпературного консервирования. Характеристика физических методов консервирования. Характеристика химических методов консервирования.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

теоретические основы консервирования пищевых продуктов .

План. Основные понятия, назначение и принципы консервирования. Классификация методов консервирования. а) методы, пастеризация, стерилизация. б) низкотемпературные методы консервирования. 

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Факторы, влияющие на потери массы и качества сырья и пищевых продуктов при хранении. Условия и способы хранения.

План. Продовольственное сырье как объект хранения. Изменение качественных характеристик продуктов при хранении. Условия и способы хранения продукции.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Продовольственное сырье, как объект хранения.

План Биохимические процессы и использование ферментов в пищевых технологиях .. Микробиологические процессы в пищевых технологиях. Биотехнологии ..

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Гидролитические процессы дисперсных систем.

План. Образование пищевых эмульсий и их свойства. Гидролитические процессы. Пены и пенообразного структуры в пищевых продуктах (свойства, образование, применение).

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Физико — химические основы пищевых технологий.

План. Процессы гидрогенизации в пищевых технологиях. пере этерификация жиров. Процессы растворения и кристаллизации.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Физико-химические процессы, как основа пищевых технологий.

План Процесс извлечения продовольственного сырья Сорбционные процессы и их применения.

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.

План 1.            Классификация методов механической обработки и их краткая характеристика 2.            Применение методов механической обработки в пищевых технологиях 3.            Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки 4.            Характеристика основных методов термической обработки и их применение в пищевых технологиях

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Пример выполнения контрольной работы.

Вариант 2А

Posted in Методы контроля пищевых производств

Задания контрольной работы по дисциплине:

Методы контроля пищевых производств.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Оформление контрольной

Контрольная работа по дисциплине, «Методы контроля пищевых производств» для студентов 3 курса дневной и заочной формы обучения по специальности «Технология хранения, консервирования и переработки молока»

Posted in Методы контроля пищевых производств

Контрольное задание.

Требования к контрольной работе.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы контроля пищевых продуктов.

Контроль качества пищевых продуктов: А) Мясных продуктов. Б) Молочных продуктов. В) Зерно продуктов. Г) Методы контроля сахаристых изделий. Д) алкогольных напитков.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения углеводов.

1. Методы определения клетчатки. 2. Методы определения пектиновых веществ.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения кислотности и активности ферментов.

План Электрометрические методе определения кислотности в темное окрашенных и мутных растворах. Определение летучих кислот. Определение активной кислотности, колориметрический метод. Определение активности ферментов.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.

План Методы определения отдельных минеральных элементов. Методы определения поваренной соли.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли влаги

1 Дистилляционные методы; 2 Рефрактометрический и пикнометрическим метод.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы контроля качества на производстве

План Микробиологический контроль. Систематические погрешности и их отрицательное значение.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Научные основы органолептической оценки качества.

План Методы органолептической оценки качества. Порядок и методика проведения дегустации. Специальные аналитические методы дегустации.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Показатели качества, их классификация.

План 1. Дефекты продукции и их виды 2. Требования государственных стандартов. Виды стандартов. 3. Номенклатура показателей качества.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Формы, виды, методы контроля.

План Техника безопасности в пищевой лаборатории. Основные функции ветеринарного контроля на мясо перерабатывающих предприятиях

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение качества баночных консервов лабораторными и органолептическим методами.

Цель. Научиться проводить исследования баночных консервов лабораторными методами. Освоить методику органолептической оценки баночных консервов.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения качества питьевой воды.

Цель. Ознакомиться с методикой определения качества воды.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение свежести мяса лабораторным методом.

Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса лабораторными методами.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение свежести мяса органолептическим методом.

Цель. Научиться определять свежесть образцов мяса органолептическим методом на соответствие требованиям стандарта.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение кислотности хлеба.

Цель: Научиться определять кислотность хлеба, делать выводы о качестве.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Определение пористости хлеба.

Цель: Освоить методику определения пористости хлеба.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке.

Цель: Научиться определять количество и качество сырой клейковины в пшеничной муке.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения кислотности и щелочности.

Цель: Ознакомиться и освоить методы определения кислотности и щелочности в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли углеводов.

Цель: Ознакомиться с методами количественного и качественного определения углеводов в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли белков, жиров.

Цель: . ознакомиться и изучить различные методы определения массовой доли белков и жиров в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли минеральных веществ в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Техника операций в весовом анализе. Основные методы объемного анализа.

Цель: Ознакомиться с основными видами работ, проводимых в весовом и объемном анализе.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Проведение дегустации продукции.

Цель: научиться проводить производственную дегустацию применять балльную оценку качества.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Проведение балльной оценки качества.

Цель: научиться проводить балльную оценку качества.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Овладение навыками органолептической оценки качества продукции.

Цель: научиться определяться основные органолептические показатели качества, ознакомиться с методикой их определения.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Отбор проб для контроля качества. Требования государственных стандартов к качеству продукции.

Цель: Ознакомиться с порядком отбора проб для исследования качества стандарту ГОСТ 1.0.93.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.

Цель: Ознакомиться с работой пищевой лаборатории, ведением документации оборудованием, посудой, реактивами, техникой безопасности при работе в лаборатории.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Глоссарий

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов.

1.     Пищевые кислоты и их содержание в продуктах. 2.     Методы определения кислотности продуктов. 3.     Методы определения щелочности продуктов.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения углеводов.

Роль углеводов в питании. Основные свойства углеводов. Определение массовой доли углеводов. Роль углеводов в питании.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.

 Методы определения массовой доли азота (белковых веществ). Методы определения массовой жира.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Роль зольных элементов в питании. Понятие о чистой и сыра золу Определение массовой доли золы различными методами.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы определения влаги

(прямые и не прямые). Преимущества, недостатки. Методы высушивания (до постоянной массы, ускорении, экспрессные методы) .. План Показатель массовой доли влаги — один из важных при оценке качества продукции. Определение массовой доли влаги разными методами. Определение массовой доли сухих веществ.

Posted in Методы контроля пищевых производств

технохимический и микробиологический контроль на производстве. Физические, химические, физико-химические методы контроля.

1. Роль технохимического, санитарного контроля и его организация. 2. Физические, химические, физико-химические методы контроля. 3. Понятие о схемах технохимического контроля на производстве.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Методы контроля качества продукции на производстве. Организация производственного контроля

входной, операционный, контроль готовой продукции, тары, упаковки, хранения, транспортировки 1.                 Организация производственного контроля. 2.                 Органолептические методы контроля. 3.                 Балльная система оценки качества ..

Posted in Методы контроля пищевых производств

Качество продукции. Основные понятия. Показатели качества, их классификация. Методы отбора проб для оценки качества продукции.

1.      Понятие о качестве и безопасности продуктов питания, составляющие качества. 2.     Показатели качества, их номенклатура. 3.     Уровень качества и методы его определения. 4.     Методы отбора продукции для контроля качества.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Введение. Цель и задачи курса организации контроля пищевых производств. Формы и методы контроля пищевых производств

Введение. Общие вопросы повышения качества продукции. Формы контроля пищевых производств. Методы контроля пищевых производств.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Производство рыбных консервов.

Приложение 4

Posted in Общая технология пищевых производств

Производство соли

Приложение 3

Posted in Общая технология пищевых производств

Метод указания к выполнению курсовой работы

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ  Сумской национальный аграрный университет Кафедра технологии питания Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Общая технологии я пищевых производств «

Posted in Общая технология пищевых производств

Методики дегустационной оценки мяса и мясопродуктов

Приложение 1

Posted in Общая технология пищевых производств

Пример выполнения контрольной работы

Например в варианте студента по номеру — Х были вопросы № 1, 2, 3.  

Posted in Общая технология пищевых производств

Варианты контрольных заданий

Вариант № 1 Описать общую Cхема производства маргарина. Составить технологические схемы сырья, предназначенная закладку готового продукта (5 наименований), например, маргарин «Солнечный», «Молочный», «Растительный» с красителями и наполнителями. Провести первичную обработку и изготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса. Составить технологические схемы до производства готового

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология изготовления рыбных консервов

Самостоятельная работа Требования к качеству рыбных консервов в соответствии с ГОСТ. Общая технологическая схема производства рыбных консервов. Особенности и и режимы технологических операций при переработке рыбы. Значение тепловой обработки и ее влияние на составные части продукта. Сроки и условия хранения рыбных

Posted in Общая технология пищевых производств

Характеристика сырья. Производство свежей, замороженной, соленой, сушеной и вяленой рыбы

Самостоятельная работа   Цель : усвоить методы первичной и термической обработки рыбы, приготовления полуфабрикатов и методы консервирования рыбы, ознакомить студентов с процессом производства соли, отметить питательную ценность сырья, предложить будущим специалистам бережно относиться к расходам электроэнергии, воды, света при работе на производствах

Posted in Общая технология пищевых производств

Производство мясных полуфабрикатов и консервов.

Самостоятельная работа Классификация и и ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству продукции согласно ДСТУ. Характеристика основного сырья для производства полуфабрикатов и требования к ее качеству. Общая технологическая схема производства натуральных и сеченых полуфабрикатов. Последовательность операций, их сущность и влияние на качество готовой продукции. Особенности производства

Posted in Общая технология пищевых производств

Производство колбасных изделий и цильномьязових продуктов

Самостоятельная работа Требования к вспомогательным материалам и сырья в колбасном производстве

Posted in Общая технология пищевых производств

Виды предприятий перерабатывающей отрасли технологического процесса убоя и первичной переработки скота. Хранение мяса и мясопродуктов.

Самостоятельная работа Методические задачи: При изучении технологии первичной переработки убойных животных независимо от категории мясокомбината необходимо ознакомиться со всеми технологическими процессами.

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология мороженого, молочных консервов, масло и сыры.

Самостоятельная работа Классификация и ассортимент мороженого. Сырье, и основные группы. Общая технологическая схема производства мороженого.

Posted in Общая технология пищевых производств

Технология питьевых видов молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога

Самостоятельная работа  Молоко — уникальный продукт питания, созданный природой. Оно содержит весь спектр питательных и биологически полноценных веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов. В условиях промышленной переработки при сепарировании, нормализации, пастеризации или стерилизации, его пищевая и биологическая ценность уменьшается а

Posted in Общая технология пищевых производств

Знакомство со структурой отрасли, ассортиментом продукции. Изучение общей технологии переработки молока.

Цель работы: Ознакомиться с организацией приема молочного сырья на молочных заводах. Ознакомиться с общей технологией переработки молока.

Posted in Общая технология пищевых производств

Изучение технологии масел и жиров

Цель: ознакомиться с видами, ассортиментом растительных масел, майонеза, маргарина, технологии производства растительных масел, маргарина, майонеза. 

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet