при толщине слоя раствора 1 дм (ť20 º С). Используют желтый свет натриевого пламени и обозначают [L] ² º Д, где Д — линия натриевого пламени.
Например: [L] ² º Д сахарозы = 66,53 º. Приборы, измеряющие угол обращения в плоскости поляризованного света — поляриметры . Используют эти приборы в: сахарной, кондитерской и крахмало-паточный промышленности.
Также содержание сахарозы определяют: рефрактрометричним методом с помощью рефрактометра, ареометричним методом с помощью цукромира.
Редуцирующие сахара и сахароза определяют с помощью нескольких методов: йодометрическим, перманганатометричним, феррицианидним , фотоколориметрическим.
Ферритацианидний метод — основан на восстановлении избытка феррицианидом (красной кровяной соли) стандартным раствором инвертного сахара или глюкозы.
Фотоколориметрическим метод — основан на колориметрировании остатка раствора феррицианидом после реакции с редуцирующими веществами.
Иодометричний метод — основан на окислении редуцирующих сахаров (лактоза, глюкоза), содержащие альдегидную группу, иодом в щелочной среде.
Метод Бертрана — основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочной среде двухвалентного медь. Си окисляющие железо аммониевыми квасцами до СuSO4.
Определение сахарозы поляриметрическим методом.
С помощью поляриметра измеряют угол возвращения плоскости поляризации оптически активными веществами. Основными частями поляриметра являются — поляризатор и анализатор. Поляризатор служит для получения поризацийного света, анализатор — для его исследования и обнаружения.
В качестве поляризатора и анализатора пользуются призмами Николя, изготовленных из испанского шпата. Призма Николя пропускает только световые колебания, лежащие в одной плоскости, колебания, лежащие в перпендикулярной плоскости, она совсем не пропускает. Поэтому, если пропустить луч света последовательно через две призмы Николя расположены одна за другой, то могут наблюдаться различные явления в зависимости от того, как вернуть второй призма. Для контроля продуктов применяют поляриметрические трубки в которые наливают раствор. Поляриметры бывают следующих типов: цукориметры различных марок СУ-2; СУ — 3;
Оптической активностью обладают различные органические соединения. имеющие в молекулах
