Методы определения углеводов.

образует слизи, пектиновые вещества, гемицеллюлозу. Содержится в зерне, свекле, плодах, овощах. Ксилоза — деревянный сахар — содержится в соломе, деревянных и кукурузных початках. Гексозы С6Н12О6 — глюкоза, галактоза, фруктоза — составляющие плодов, меда.

Свойства моносахаров и дицукрив  (цукроподибних).

1. Сладкие по вкусу.

2. Сбраживаются дрожжами.

3. Гексозы имеют восстановительные свойства, способные восстанавливать закись меди в оксид меди — на этом основано определение этих углеводов.

4. Растворяются в воде.

5. Хорошо усваиваются.

6. Для определения глюкозы в присутствии фруктозы используют йодометрическим метод — глюкоза окисляется до глюконовой кислоты.

7. Способны к реакции карамелизации.

8. В присутствии кислот происходит инверсия сахарозы → глюкоза + фруктоза.

9. Способны к кристаллизации.

Свойства крахмала.

  1. Не растворяется в воде.
  2. Не сладкий по вкусу.
  3. В горячей воде набухает.
  4. При гидролизе расщепляется до моносахаров — глюкозы.

Свойства животного крахмала — гликогена.

  1. Растворяется в теплой воде.
  2. Дает красно — бурую окраску.
  3. Гидролиз → декстрины → мальтоза → глюкоза.

Определение массовой доли углеводов.

Моносахаров и дицукры обладают оптической активностью. Также таким свойством обладают различные органические соединения, имеющие в молекулах асимметричные атомы углерода (аминокислоты, углеводы, органические кислоты). Они способны вращать плоскость поляризованного света в разные стороны. В зависимости от направления вращения плоскости поляризации, которые проводят оптически активные вещества, различают право и лево вращающиеся оптически активные вещества. Сахароза, глюкоза, мальтоза — право , фруктоза — лево вращающиеся.

Угол вращения плоскости поляризации, пропорционален длине пути который проходит луч в активной среде, а также концентрации оптически активного вещества. Важным показателем является удельный обратная способность оптически активного вещества — называют угол обращения плоскости поляризации , который проводит раствор оптически активного вещества, в 100 см ³ которой содержится вещества

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС