Методы определения углеводов.

  1. Роль углеводов в питании.
  2. Основные свойства углеводов.
  3. Определение массовой доли углеводов.
  4. Роль углеводов в питании.

Составляют 90% сухих веществ растений. Больше всего в растительных продуктах. Суточная норма 300-400 грамм.

Выполняют следующие функции:

1.Енергетична.

2.Покращують деятельность сердца, умственную деятельность.

3.Обминни процессы.

4.Надлишок превращается в жиры откладываются в печени — гликоген.

Источники углеводов — это растению продукты (50-80%). В животных их совсем мало (1-1,5%).

Больше углеводов в таких продуктах, сахар, крахмал — чистые углеводы, плоды, овощи, муку, крупы, а именно присутствуют такие углеводы : глюкоза, фруктоза, галактоза, ксилоза, рибоза, арабиноза, лактоза, сахароза. мальтоза, пентозаны, Арабан, Ксилан, крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества.

  1. Основные свойства углеводов.

Все виды углеводов, входящих в состав продуктов, делятся на следующие группы:

1.Моноцукри — С Н 12 О 6.

2.Полицукры 1 порядка (олигоцукры) — С 12 Н 22 О 11 .

3.Поліцукри 2 порядку (С Н 10 О п. .

Моносахаров — это глюкоза, фруктоза, галактоза, арабиноза, ксилаза, рибоза.

Полисахаридные 1 порядка (дицукры) — сахароза, трегалоза, мальтоза, лактоза.

Полисахаридные 2 порядка (нецукроподибни) — крахмал, клетчатка, гликоген, инулин.

К вуглеводоподибних относятся декстрины — полисахаридные различной молекулярной массы, которые образуются как промежуточные продукты при кислотном или ферментативном гидролизе крахмала.

Пектиновые вещества — полисахаридные, основой которых является пектова (полигалактуроновых) кислота. Моносахаров и олигоцукры — цукроподибни.

Моносахаров делятся на: пентозаны — арабиноза, ксилоза, рибоза. Арабинозу — входит в состав полисахаридные — Арабан,

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet